Boules de Maqrouts, recette de makroud مقروط

Recette spéciale ramadan, les boules de maqrouts, Makrout, مقروط

Pour 50 pièces.
Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 min

Préparation :

Pour la pâte, sabler soigneusement la semoule et le sel avec le beurre fondu et le zeste de citron. Verser 25 cl d’eau et l’eau de fleur d’oranger tout en rassemblant la pâte. Il faut obtenir une pâte sablée bien humide. Inutile de la travailler longtemps. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
Travailler longuement tous les ingrédients de la garniture (pâte de dattes, cannelle, beurre en pommade, 1 c à s d’eau de fleur d’oranger).
Reprendre la pâte et former des boules de la taille d’une grosse noix. Avec la farce, réaliser le même nombre de boules de la taille d’une noisette. Créer une cavité dans l’une des boules de pâte, y introduire une boulette de garniture et refermer en pinçant avec les doigts puis rouler l’ensemble dans le creux des mains pour obtenir une surface lisse. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des deux préparations. Déposer au fur et à mesure sur un plateau huilé ou tapissé de papier sulfurisé.
Faire chauffer de l’huile de friture. En parallèle, chauffer le miel sans le faire bouillir. Éteindre le feu et y ajouter le reste de fleur d’oranger. Plonger quelques boules makrouts dans l’huile. Laisser cuire environ 5 minutes, puis les plonger directement dans le miel chaud quelques secondes. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

750 g de semoule moyenne
250 g de beurre fondu
le zeste d’1 citron
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Garniture :

500 g de pâtes de dattes
1/2 c à c de cannelle en poudre
100 g de beurre en pommade
3 c à s d’eau de fleur d’oranger
500 g de miel