Ramadan : Tajine d’agneau de Berkane aux petits pois et citron confit

Recette de Tajine d’agneau de Berkane aux petits pois et citron confit.

Commencer par émincer les oignons puis couper la viande en morceaux (perso je demande toujours au boucher de “casser” au moins les os pour m’éviter d’avoir a me battre avec dans ma cuisine). Les rincer et les mettre dans une cocotte. On sale, on poivre , on ajoute l’huile, le gingembre et le safran et on fait revenir sur le feu avec les oignons. Quand la viande a un peu colore, on couvre d’eau et on laisse cuire a couvert en remuant de temps en temps.

Quand la viande se détache facilement on la retire du feu et de la cocotte et on resserve.

On verse les petits pois écosses dans la cocotte ou il ne reste plus que la sauce. on couvre d’eau et on laisse cuire a couvert. Quand les petits pois sont presque cuits, on ajoute l’écorce du citron confit coupes en morceaux et les olives. On termine la cuisson des petits pois en rajoutant de l’aie si nécessaire. Au final la sauce doit être onctueuse.

Au moment de servir, réchauffer la viande si nécessaire et la dresser dans un plat. Couvrir de petits pois et garnir avec les olives et les morceaux de citrons confits. Verser la sauce dessus. C’est prêt !

Ingrédients :

- 1 kilo d’agneau (épaule et carre)
- 2 oignons
- 1 kilo de petits pois frais (trouve sur le petit marche a cote de chez moi mais je me souviens avoir beaucoup cherche ces petits pois frais)
- 1 cuillère a café de gingembre
- 1/2 cuillère a café de safran (ou quelques filaments si on a la chance d’en avoir sous cette forme)
- 1/2 verre d’huile (j’ai cuisine a l’huile d’olive par gout mais on peut choisir une autre huile)
- 1 citron confit (je posterais la recette d’ici quelques jours pour ceux et celles qui veulent faire leurs citrons confits)
- 1 dizaine d’olives confites
- sel, poivre