Le lait

Le lait est le premier aliment de la vie et il garde tout au long
de celle-ci une place très importante. Il apporte des protéines,
des vitamines, du phosphore, et surtout du calcium ! Le calcium est
un élément-clé de notre squelette, car il lui permet jour après jour,
de se construire (chez l’enfant) et de s’entretenir (chez l’adulte).
Les besoins journaliers sont de 900 mg pour les adultes et jusqu’à 1 500 mg pour les enfants. Pour couvrir ces besoins il est indispensable de consommer un produit laitier (bol de lait, yaourt, fromage)
à chaque repas de la journée. Il existe plusieurs procédés
de conservation du lait :
- Le lait pasteurisé, dit frais, qui est chauffé à haute température durant 15 secondes, pour détruire les microbes dangereux. Que la bouteille soit entamée ou non, ce lait doit toujours être conservé au réfrigérateur. La date limite de consommation (DLC) est de quelques jours seulement.
- Le lait stérilisé UHT Délisse (ultra haute température) a été chauffé à très haute température pendant quelques secondes. Ce lait UHT non entamé se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois. Dès qu’il est ouvert, la conservation au réfrigérateur s’impose.
- Le lait en poudre, entièrement déshydraté, qui se conserve plusieurs mois. Idéal pour le dépannage.
- Le lait concentré non sucré, privé de 50 % de son eau puis stérilisé. Il se conserve plusieurs mois non entamé, mais doit être placé au réfrigérateur dès l’ouverture.
Selon le taux de matières grasses du lait, l’emballage a une couleur dominante différente : rouge pour le lait entier à 36 % de matières grasses, bleu pour le lait demi-écrémé qui en contient de 15,5 à 18,5 % ; et vert pour le lait écrémé à moins de 3 %.
Outre le lait de vache, il existe d’autres laits aux goûts différents : le lait de brebis, de chèvre.