Les crustacés

Les crustacés forment, avec environ 40 000 espèces, un des groupes les plus importants du milieu marin. Cependant, parmi la multitude d’espèces, il n’y a qu’un nombre relativement restreint de crustacés régulièrement commercialisés. On peut citer la crevette, le homard, l’écrevisse, la langoustine Ils font tous le bonheur des papilles
des gourmets. D’un point de vue nutritionnel, la composition des crustacés
est relativement proche de celle des poissons de mer.
Ils sont riches en protéines de bonne qualité. La teneur en matières grasses est très faible comme celle des poissons. Les crustacés
sont donc un mets de choix à ne pas écarter des régimes minceur
(au contraire de la mayonnaise) !
Enfin la chair est une source intéressante de minéraux
et d’oligo-éléments.

Comment les conserver ?
Les crustacés sont des produits très fragiles qui s’altèrent très vite. Si vous les achetez frais, consommez-les dans les 48 heures au maximum et surtout ne rompez pas la chaîne du froid. Vous pouvez également les acheter surgelés ou en conserves pour certains d’entre eux (gambas, crevettes, miettes de crabes).

Côté cuisine, les crustacés sont très souvent au menu des repas
de fêtes. Ils permettent de varier les plaisirs de la table. La crevette
est sans doute le crustacé le plus couramment consommé.
Elle se déguste aussi bien en apéritif sur des canapés, en entrée sous forme de bouquets ou en plat principal (sautée, nature, au curry,
à la sauce piquante).

Le saviez-vous ? Les grosses crevettes grises que l’on nomme aussi gambas sont délicieuses revenues à la poêle avec une sauce
au beurre et au vin blanc ou à la bière.

À vos livres de recettes et bon appétit !