Les légumes secs

Les légumes secs sont des sucres lents très intéressants pour leurs vertus nutritionnelles.
Les légumes secs font partie de la famille des légumineuses. Ils se réhydratent à la cuisson et retrouvent alors toute leur fraîcheur. C’est une source précieuse de protéines, sans cholestérol,pratiquement dépourvue de graisses, de fibres alimentaires, d’hydrates de carbone, de calcium et de fer. La richesse des légumes secs en protéines les classe en tête de liste des sources de protéines végétales (jusqu’à 20 %). Riches en amidon, ils contiennent des glucides qui se distinguent par une libération très lente du glucose dans le sang, d’où un très bon “index glycémique”. Les fibres qu’ils contiennent sont des fibres solubles, plus digestes.

Ils se digèrent lentement du fait d’une structure chimique particulière, car ils contiennent d’autres nutriments qui ralentissent leur digestion et ne contiennent pas plus de sucre que les féculents qui en contiennent, eux, environ 20% :

- fèves 8%
- flageolets 12%
- lentilles 14%
- haricots rouges 15%
- haricots blancs 18%
- pois cassés 20%
- pois chiches 20%

Source : nutrition santé