Tadouira

Tadouira :

C’est une liaison faite de farine et d’eau qui sert à donner du velouté à la harira. La quantité utilisée dépend de l’onctuosité désirée.

Préparation de la tadouira :

Mélanger la farine avec l’eau et le concentré de tomate de façon à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes (ajouter de l’eau s’il le faut) et sans grumeaux.
Ajouter cette farine diluée dans le bouillon petit à petit en remuant afin d’éviter de former les grumeaux.
Bien remuer avec une grande cuillère en bois et attendre la 1e ébullition pour ajouter les cheveux d’ange.