Spécialité : Escargots à la marocaine

Préparation:

laver les escargots à grande eau 7 fois de suite. d’abord 4 fois les frotter avec une grosse quantité de sel, puis 3 autres fois à l’eau claire. Bien braser dan sun baquet, et lorsque l’eau dans laquelle les escargots baignent devient tout à fait limpide, la jetter et laisser égoutter les escargots.
D’autre part, dans une grande marmite ,mettre 5 à 6 litres Ingrédients:
4 à 5 kg d’escargots
1 c.à.S de grains d’anis vert ( habet hlawa)
1 c.à.S de carvis
1 c.à.S thym
1 c.à.S piment doux
1 c.à.c de thé vert
Deux morceaux de racine de réglisse (arksous)
2 branches d’absinthe (chiba)
5 branches de menthe
l’écorce d’un eorange amère (elranj)
L’écorce d’une orange douce
7 ou 8 piments forts non pilés
3 ou 4 grains de gomme arabique (meska beldia)
sel

d’eau,laisser bouillir, saler et verser dans cette eau, épices non pilées et herbes;mélanger ,laisser bouillir quelques minutes et verser dedans les escargots en bloc.
Il fait 1 heur à 1 heur et demi de cuisson. lorsque l’escargot se détache normalement de sa coquille et que sa chair n’est plus caoutchouteuse, vérifier l’assaisonnement et retirez du feu. servir baignant dans le bouillon chaud ou tiède suivant goût.
peut se conserver au frais 3 ou 4 jours.