Recette Artichauts aux petits pois à la marocaine

Préparation de la Recette Artichauts aux petits pois à la marocaine ( طاجين بالقوق ), tajine d’artichaut :

Dans une cocotte-minute ou tajine, mettre l’agneau et l’ail haché, ajouter l’huile d’olive et un petit verre d’eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d’eau. Une fois l’ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.
Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d’artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

Ingrédients

• 600 g de gigot d'agneau
• 500 g de petits pois congelés
• 6 artichauts
• Écorce d'1/2 citron confit
• Olives violettes
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel
• poivre
• gingembre