Couscous aux oignons caramélisés (tfaya)

6 personnes

1 Kg de couscous fin
1 Kg d’agneau dans le collier
1 Kg d’oignons
3 oeufs durs
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuiller à soupe de smen
1 cuiller à soupe de sucre
4 cuillers a soupe d’huile
3 bâtons de cannelle
2 pincées de safran
½ cuillers à café de gingembre
4 clous de girofle
200 g de raisons de Corinthe
200 g d’amandes émondées, frites et concassées
sel et poivre

Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, les oignons coupés très fin, les épices et 1 verre d’eau. Portez a ébullition et laissez cuire ½ heure, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez le couscous. Pendant ce temps, laissez gonfler les raisons une dizaine de minutes dans l’eau froide avec 1 cuiller d’eau de fleur d’oranger.

Ajoutez les oignons et une louche de bouillon, versez dans une marmite à fond épais avec 1 cuiller de smen ou du beurre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger, une autre de cannelle bien parfumée, et faites revenir les oignons pour qu’ils soient confits.

Ajoutez les raisins et laissez dorer 10 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Formez une couronne avec la semoule et , au centre, placez les morceaux de viande. Sur le couscous, disposez les oignons, les raisins et les oeufs durs coupés en 2. Mouillez légèrement avec un peu de bouillon.

Parsemez d’amandes effilées. Versez le reste du bouillon dans un bol que vous poserez sur la table pour que vos convives puissent se servir.