Tarte Tatin

Préparation :

Commencer par laver et nettoyer les coings en retirant le milieu et les mettre directement dans de l’eau citronnée (pour ne pas changer de couleur).
Préparer le sirop (assez léger) pour faire cuire les coings ;
Mettre l’eau, la pincée de sel, le miel, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle, laisser mijoter un instant et rajouter les moitiés de coings, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Les coings doivent être cuits à point, ni trop ni moins, vérifier avec une pointe de couteau.
Égoutter les coings, les laisser de coté et réduire le sirop pour avoir l’équivalent d’1/2 verre +/- puis le réserver.
Préparer de caramel ;
Déposer un moule à tarte antiadhésif sur feu moyen et y mettre le beurre salé, le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle et laisser mijoter jusqu’à ce que votre caramel soit prêt.
Préparer la crème d’amande ;
Mélanger le sirop, ou les coings on cuit, aux amandes en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le miel.
Montage de la Tatin ;
Couper les moitiés de coing en éventail (en longueur en laissant un cm non coupé qui fera la base de l’éventail).
Disposer les coings ainsi coupés dans le moule en donnant une belle forme (coté peau vers le bas).
Mettre la crème d’amandes dans les creux des coings et au milieu, et répartir ce qui reste des coings coupés en petits morceaux par-dessus.
Beurrer les ¼ des feuilles à filo un à un et les disposer sur la garniture en essayant de bien envelopper, après toutes les 4 feuilles saupoudrer avec un peu de cannelle avant de poursuivre l’opération.
Enduire généreusement la dernière feuille sur toute la surface et glisser au four pour 20 min +/- le temps que ça prenne une belle coloration dorée.
Démouler aussitôt en retournant le moule avec précaution, garnir d’amandes grillées, saupoudrer légèrement de cannelle en poudre, éparpiller uniformément les Sésames grillés et napper légèrement de miel en faisant des « gauche/droite » rapidement pour avoir des fils fins de miel sur la surface. Terminer en déposant les deux battons de cannelle au milieu de ce délice …
Servir de préférence encore tiède !

Ingrédients :

- 5 feuilles de pâte à filo (coupées en 4 pour avoir ainsi 20 carrés de la grandeur du moule à tarte)
- ½ verre de beurre fondu pour enduire les feuilles
- 3 beaux coings
- 1 bâton de cannelle
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
- 1 cs de miel pur
- une pincée de sel
- 2 verres d’eau
- Pour le caramel (Caramel au miel)
- 1 cs de beurre salé
- 2cs de miel pur
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
- ½ cc de cannelle en poudre
- Pour la crème d’amande
- 1 verre d’amandes en poudre
- 1cs d’eau de fleur d’oranger
- ½ cc de cannelle en poudre
- 1 cs de miel pur
- Pour la déco
- une poignée d’amandes mondées et grillées
- une poignée de graines de Sésame grillées
- 1cc de cannelle en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 1cs de miel pur