Salade de fèves fraiches

Préparation :

Écossez les fèves. Éventuellement éliminez la peau qui les recouvre. Pelez et hachez l’ail. Dans une casserole, portez à ébullition l’huile, 2 verres à moutarde d’eau, le Gingembre, l’ail et le sel. Ajoutez les fèves et faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes. Incorporez la farine délayée dans un peu d’eau, le piment et le Persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon votre goût. Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron confit et des olives rouges.

Cette salade sera plus savoureuse si vous la faites en début de saison avec les premières fèves. Vous pourrez la servir en accompagnement de brochettes ou de viande rôtie.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 kg de fèves fraîches
- 3 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 2 doses de safran
- 1 cuillère à café de farine
- 1/2 verre à moutarde d’huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- Citron confit, olives rouges pour la décoration