Tajine d’Agneau aux Amandes et Pruneaux et aux Pommes et Raisin secs

Préparation:
Désossez le coffre d’agneau coupez la chair en cubes réguliers d’environ 50g chacun.
Faites chauffer 4cl d’huile d’olive dans un sautoir lorsqu’elle est chaude,versez les morceaux de viande faite-les dorer sur toutes leurs faces.
Epluchez les oignons et l’ail,ciselez-les ainsi que le Persil et la coriandre.
Versez le tout sur la viande poudrez de Gingembre,sel et poivre et safran ajoutez les bâtons de cannelle.
Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide,jusqu’à recouvrir les ingrédients,couvrez faites cuire lentement environ 30 minu jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Préparez les pruneaux et les raisin secs et les amandes versez de l’eau dans une casserole ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle.
Plongez les pruneaux et les raisins secs avec les amandes faites-les Pocher environs 10 minu à feu moyen.
Coupé les 2 pommes en tranche et les cuire 5 minu à feu moyen.

Ingrédients:
- 1,4kg de coffre d’agneau
- 250g d’oignons
- 20g d’ail
- 15g de persil
- 10g de coriandre
- 1 pincée de Gingembre en poudre
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de safran en poudre
- Sel et poivre
- 200g de pruneaux
- 50g de sucre semoule
- 100g d’amandes mondées
- 2 pommes
- 20g de raisin secs
- 4cl d’huile de table
- Feuilles de persil