Tajine de veau au salsifis et coriandre

Préparation de Tajine de veau au salsifis et coriandre :

Commencer par mettre les épices dans très peu d’eau et y faire macérer les morceaux de viande quelques minutes. Dans une petite marmite, mettre un peu d’huile d’olive, et y faire suer la viande avec les oignons émincés quelques minutes. Mouiller alors avec un peu d’eau rajouter la moitié de la botte de coriandre hachée et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. Vérifier au fur et à mesure s’il y a assez d’eau sinon en rajouter. Une fois la viande cuite rajouter le salsifis lavé et laisser mijoter encore quelques minutes. Une fois la sauce légèrement réduite et le salsifis imprégné de sauce rajouter la deuxième moitié de la botte de coriandre hachée et retirer du feu. Servir sans attendre avec du bon pain de campagne frais.

Ingrédients :

- De la bonne viande de veau
- 2 oignons
- 1 bocal de salsifis (conserve)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 càc de Gingembre
- 1 càc de curcuma
- 1 pincée de safran sel et poivre
- Huile d’olive