Recette de Rognons blanc en sauce

Préparation Recette de Rognons blanc en sauce :

Inciser la peau et retirer les rognons de leur poche. Tourner délicatement dans du sel sans les écraser et les laver à l’eau claire. Rincer plusieurs fois. Couper en cubes de 3 cm de côté et laisser égoutter.

Placer dans une casserole, saler très légèrement (les rognons ayant été lavés dans du sel) ajouter les épices.

Couvrir d’eau et cuire à couvert sur feu moyen. Lorsque la chair des rognons s’affermit, les rognons sont cuits. Réduire jusqu’à obtention d’une sauce mielleuse. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 2 kg de rognons blancs
- 2 c. à café de piment doux
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de cannelle
- un peu de beurre