Viande aux pruneaux (barkouk)

Préparation :

Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper par la même occasion dans de l’eau, les pruneaux, les abricots et les raisins secs blonds. Réserver dix minutes puis rincer les fruits.

Mettre dans une cocotte sur le feu l’huile et le beurre, y faire revenir la viande coupée en petits morceaux. Saler à peine et faire bien colorer ces derniers sur toutes les faces.

Ingredients :

500g de gigot d’agneau
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
3 cuillères à soupe rases d’huile
1 cuillère à soupe rase de beurre
6 morceaux de sucre
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’orange
10 pruneaux dénoyautés, 6 abricots secs
50g de raisins secs blonds
1 cuillère à soupe de pignon de pin grillés

Rajouter la cannelle et les morceaux de sucre, faire encore colorer toujours à feu très doux et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’éviter la formation d’un caramel non souhaité.

Laisser cuire tout doucement à couvert trente minutes à feu très doux, en surveillant le niveau d’eau : en rajouter si nécessaire.

Après trente minutes de cuisson rajouter les pruneaux, les abricots et les raisins blonds secs. Prolonger la cuisson de dix minutes toujours à feu très doux et à couvert. Vous devez obtenir une sauce très sirupeuse et dorée. Si votre sauce est trop liquide faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop doré ambré.

On dresse en garnissant de pignons de pin juste grillés à sec pour la touche croquante.