les escargots marocaines – boubouche

Préparation:
laver les escargots 7 fois,jusqu’à ce l’eau devienne tout à fait limpide.laisser égoutter les escargots.
dans une grande marmite,mettre de l’eau (3 à 4 litres pour 2 kilos d’escargots), laisser bouillir y ajouter tous les ingrédients,laisser bouillir un peu,et ensuite jeter tous les escargots.laisser cuire d’1 heure à 1 heure et demi en vérifiant l’assaisonnement.servir chaud.

Ingrédients:
– des escargots (qu’il faut laisser au moins 1 nuit dans un peu de farine et des feuilles de Menthe).
– Gingembre,sel
– cumin
– grains d’anis vert (habbet hlawa)
– carvi (karouia)
– des piments forts non pilés
– du Thym
– des branches de Menthe
– un peu de thé vert
– un morceau de racine de réglisse (ark ssous)
– de la Menthe sauvage (fliou)
– l’écorce d’une orange
– 1 branche d’absinthe (chiba)