Moules à la tomate

Préparation :

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter.
Dans une marmite, faire revenir la tomate, l’huile, le cumin, le sel, le Paprika, le persil, la coriandre et l’ail pendant 20min. ajouter de l’eau si nécessaire.
Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min.
Servir très chaud.

Ingrédients :

– 2 kg de moules décortiquées
– 2 belles tomates râpées
– ½ botte de Persil haché
– ½ botte de coriandre hachée
– 2 verres à thé d’huile d’olive
– 8 gousses d’ail écrasées
– 1 c. à c. de cumin
– 1 c. à c. de sel
– 1 c. à s. de Paprika
– ½ verre à thé de jus de citron
– 1 citron confit