Tagine de cailles façon fassi

Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d’eau et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

– Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
ratravailler avec un peu d’eau entre chaque cuisson.

– Faites trempez les raisins secs dans l’eau bouillante additionnée de 2 c.c d’eau de flaurs d’oranger.

– Faites revenir les poulets entiers dans l’huile d’olive à feu moyen , dès qu’ils sont un peu colorés, réduire le feu
et ajouter les épices, le hachis d’herbe, l’oignon haché et l’eau de fleurs d’oranger.

– Mouillez à hauteur et laisser cuire.

– Dès que les cailles sonts cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.

– 12 cailles
– 500g d’oignon rapés
– 2 gousses d’ail
– 1c.s de coriandre hachée
– 1c.s de persil plat haché
– 4 c.s d’huile dolive
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de pistils de safran
– 1c.s d’eau de fleurs d’oranger

– sel
– poivre
– 1 c.s d’amandes éffilées et grillées à sec pour la présentation

farce:
– 300g de semoule pour couscous
– 150g d’amandes éffilées et grillées à sec
– 50g de sucre en poudre
– 1 c.c de cannelle en poudre
– 2 c.s de raisins sec noir
– 3 c.c d’eau de fleur d’oranger
– 2 c.c d’huile d’olive
– eau.

– Quant à la sauce, laissez réduire à feu doux: au final elle doit avoir la consistance d’un caramel épais.

– Mixez les amandes éffilées préallablement grillées à sec. mélangez la semoule avec l’eau de fleurs d’oranger, la
canelle et le sucre pendant qu’elle est encore tiède afin de faire fondre celui-ci. Dès qu’elle est complétement
refroidie, y incorporez les amandes et les raisins égoutés.

– Farcir les cailles.

– Disposez les cailles sur le ou les plats de présentation.

– Arroser de sauce et décorez avec les amandes éffilées restantes.