Bakbouka oujdia

Préparation :

Gratter l’estomac avec un couteau rincer puis laisser la 10mn dans de l’eau vinaigré .ensuite rincer.

laver le poumons vider le de touts les glerres puis couper le en longueur puis tremper le 10mn dans de l’eau bouillante.

couper le cœur le fois la graisse.

le poumon en petits morceaux.

dans un saladier mélanger les abats avec les épices.

couper lkarcha en 4 ou 5 morceaux selon la grandeur que vous voulez donner a la bakbouka puis coudre la bakbouka avec du fil blanc puis la remplir de cette farce coudre ensuite l’ouverture.

dans une cocote faite revenir 1oignon émincé dans 2cas d’huile mettez la bakbouka +un peu de poivre, Gingembre, 1 battons de cannelle, safron +sel laisser cuir 30mn (cocote mn) puis dresser dans une grande assiette.

Ingrédient :

– poumons
– karcha (estomac)
– 1/4 foie
– 1/2 cœur
– 50g de graisse du mouton
– 1 bol de pois chiche trempé la veille
– 1/2 bol de riz
– 100g de raisins secs
– sel
– safran
– 1 cas de poivre noir
– 1 cas de Paprika
– 1 cac de piment fort
– 1 cas de Gingembre
– 1 cas de cumin
– 1 botte de coriandre, persil coupées finement