Boulettes de viande au foie et Oeuf Frit

250 g de boeuf ou de mouton haché
150 g de foie de veau
1 oeuf pour la farce
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché
5cl d’huile d’olive
100 g d’oignons finement émincés
300 g de chaire de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 gousse d’ail écrasée
1 pincé de piment doux ou ½ cuillère à café d’harissa
4 oeufs
3 dl d’huile
Sel, poivre moulu

Mélanger ensemble la viande, le foie coupé en petits morceaux, l’oeuf et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l’ail, le concentré et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d’eau et porter à ébullition. Cuir à feu doux 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Dans une grande poêle, frire les oeufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les oeufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.