Couscous au Poisson

1 kg de graine de couscous (grain moyen)
1 gros grondin (ou galinette) vidé
1 bte de concentré de tomate
2 x 500 gr de coulis de tomate
1 oignon, 4 carottes, 4 navets, 4 courgettes
1 feuille de laurier
1 morceau de sucre, sel, poivre

Pour la sauce :
Hâchis d’ail et persil et recouvrir de la sauce de cuisson du poisson

Faire une sauce tomate liquide :
Dans le couscoussier, faire revenir l’oignon ; ajouter le concentré de tomate, le coulis, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre, de l’eau et laisser mijoter.
Préparer la graine de couscous :
Dans un grand saladier, mettre la graine avec du sel, de l’huile, bien mélanger et ajouter de l’eau chaude.

Dans le panier au-dessus, faire cuire la graine de couscous. La remuer de temps en temps. La laisser cuire assez longtemps.

Dans le couscoussier, ajouter les légumes et quand ils sont presque cuits, ajouter le poisson (environ 1/4 h). Eteindre.

Dans un plat, mettre la graine de couscous arrosée de la sauce, ajouter les légumes. Présenter le poisson à part.

Ajouter sur chaque assiette la persillade.