Daurade Farcie

1 daurade de 1,5 kg vidée et parée
500g de tomates
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
100g de d’olives rouge dénoyautées
L’écorce de 2 citrons confit
1/2 cuillères à café de piment fort
1 verre à moutarde d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les en lanières. Hachez finement les oignons, écrasez les gousse d’ail. Préchauffez le four 170°C.
Mettez tout les légumes dans un faitout avec la coriandreet le persil hachés, les écorces de citron taillées en fine lamelles, les olives, l’huile, le piment, le poivre, le sel et un verre de moutarde d’eau. Faites cuire à feu moyen, de 10 à 15 minute seulement.
Déposez la daurade dan un plat à gratin huilé. Recouvrez-la de la moitier de la préparation, faites cuire 20 minutes au four, à mi-hauteur.